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Mein Austauschjahr - Küche
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Gerichte und kulinarische Spezialitäten
Ein Land, das so gross und vielfältig ist wie Brasilien, hat natürlich auch seine regional unterschiedlichen kulinarischen Spezialitäten. Ausserdem haben Einwanderer die brasilianische Küche sehr beeinflusst: In einigen Gebieten im Süden merkt man den deutschen Einfluss, die italienischen und japanischen Einwanderer haben die Küche in São Paulo geprägt.
Einige der typischen brasilianischen Gerichte stammen aus der portugiesischen und afrikanischen Küche. Zahlreiche Früchte, Gemüse oder Zutaten sind lediglich in manchen Regionen erhältlich, zahlreiche Speisen des Nordens sind im Süden oft nicht einmal dem Namen nach bekannt - oder umgekehrt. Obwohl man im allgemeinen, keine grosse Vielfalt an Kräutern benutzt, ist die brasilianische Küche wohlschmeckend gewürzt.
Als eine Art Nationalgericht gilt vielen Brasilianern die Feijoada, ein deftiger Eintopf, der aus schwarzen Bohnen, Rind- und Schweinefleisch, Speck oder Wurst, Knoblauch und Pfeffer sowie gut zwei Dutzend weiteren Zutaten zubereitet wird. Selbst Ohren, Rüssel und Ringelschwanz vom Schwein werden als Geschmacksgeber mitgekocht. Einheimische bevorzugen die Feijoada als einfaches Tagesgericht, das als Prato Feito (Fertiggericht) oder Refeição comercial zusammen mit Reis, Grünkohl und Farofa, einem gerösteten Maniokmehl, angeboten wird. Ursprünglich wurde es als billiges Essen für die Sklaven aus Resten gemacht.
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Ein Lieblingsessen ausländischer Besucher ist der Churrasco. Ursprünglich stammt er aus dem Süden, wo die Gaúchos das Fleisch über offenem Feuer grillten, heute ist der Churrasco in ganz Brasilien verbreitet. Die meisten Churrascarias bieten den Spiessbraten als Rodizio an: Zu einem festen Preis kann der Gast von mehreren Fleischsorten essen, soviel er will. Die Kellner bringen Spiesse mit gegrilltem Rind- und Schweinefleisch, Hühnchen und Würsten an Ihren Tisch und schneiden die Stücke Ihrer Wahl ab.
Viele brasilianische Desserts werden aus Früchten, Kokosnuss, Eigelb oder Milch gemacht. Kokosnuss erscheint auf verschiedenste Art als Nachspeise oder Bonbons. Quindim, die Eierspeisen auf portugiesische Art, ist eine reichhaltige Kokosnuss-Eiercreme; Doce de leite ist eine brasilianische Version von Crème Karamel; Pudim de leite ein süsser Pudding, der aus süsser Kondensmilch und Karamellsirup gemacht wird. Bolo de aipim ist trotz des Namens mehr ein Pudding als ein Kuchen, der aus den geriebenen Wurzeln und Kokosnuss zubereitet wird.
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